Aloe Vera Jel İçeceği İle Zenginleştilmiş Probiyotik Yoğurt Üretimi
نویسندگان
چکیده
Aloe vera (AV) süt, dondurma, şekerleme, sağlık içecekler gibi fonksiyonel gıdalarda kullanılmaktadır. Yapılan bu araştırmada, yoğurt kültürüne probiyotik ve teknolojik özelliklere sahip olan Lactobacillus plantarum AB6-25 suşu, %1, 2,5 5 oranlarında AV jel içeceği ilave edilerek üretimi yapılmıştır. Depolamanın 1, 7, 14 21. günlerinde üretilen yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik analizleri duyusal değerlendirilmesi Analiz sonuçlarına göre; 1.ve günlerde pH değerleri 4,54-4,61 4,34-4,45, yağ %2,90-3,0 %2,85-30, laktik asit cinsinden titrasyon asitliği %0,51-0,58 %1,07-1,51, kuru madde %11,32-11,93 %10,97-11,47, serum ayrılması %24,67-39,70 %29,60-39,11 arasında belirlenmiştir. Araştırma sonucunda tüm gruplar için en yüksek bakteri sayımları günde tespit edilmiştir. Duyusal özellik puanlarına bağlı olarak, ile yoğurtlarda gün depolamanın uygun olduğu Fizikokimyasal analiz sonuçları genel olarak değerlendirildiğinde yoğurda jeli suyu ilavesi yoğurdun bakteriler taşıyıcı kullanılabileceği %1 ilavesinin üretiminde başarıyla ortaya konmuştur.
منابع مشابه
Aloe vera (Aloe barbadensis, Aloe capensis).
BACKGROUND: Aloe vera, a succulent plant prevalent in hot, dry regions of Asia, Africa, and other areas, has been used in traditional medicine for many centuries. It is easily propagated in most places where the climate is hot and dry. The gel and dried latex obtained from aloe leaves are used for relief of constipation; for wound healing; and for treatment of burns, psoriasis, frostbite, ulcer...
متن کاملBiological Activity of Aloe Vera
Ingredients in Aloe Vera Gel Mannose and glucose are the most significant sugars found in the Aloe vera gel, and they can be used to assay the activity of Aloe vera. The gel contains important sterols which can have anti-inflammatory activity. Amino acids such as tryptophane and phenylaianine reduce inflammation. Studies have shown that vitamin C & B complex can maintain adrenalectomized animal...
متن کاملAloe Vera: a Short Review
Aloe vera is a natural product that is now a day frequently used in the field of cosmetology. Though there are various indications for its use, controlled trials are needed to determine its real efficacy. The aloe vera plant, its properties, mechanism of action and clinical uses are briefly reviewed in this article.
متن کاملBiological Activities of Aloe Vera
Many of the health benefits associated with Aloe vera have been attributed to the polysaccharides contained in the gel of the leaves. These biological activities include effects promotion of wound healing, antifungal activity, hypoglycemic or antidiabetic effects, antiinflammatory, anticancer, immunomodulatory and gastroprotective properties. While the known biological activities of A. vera wil...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Mehmet Akif Ersoy üniversitesi fen bilimleri enstitüsü
سال: 2021
ISSN: ['1309-2243']
DOI: https://doi.org/10.29048/makufebed.941230